Le Acciughe Piccanti sono acciughe calabresi (Engraulis encrasicolus) conservate sott’olio con un tocco di peperoncino piccante: il mare del Sud incontra il peperoncino, due ingredienti che in Calabria vanno a braccetto da sempre. Aprire il vasetto e sentire quell’aroma salmastro con la nota piccante in coda – chi è cresciuto qui sa di cosa si tratta.

Dentro ci sono pochi ingredienti: acciughe 65% (Engraulis encrasicolus), olio di semi di girasole, sale e peperoncino piccante 2%. Niente di superfluo. Lavorazione artigianale con materie prime selezionate. 300 g.

Come si prepara

Le acciughe arrivano dal mare già come pesce intero: vanno eviscerate, deliscate e filettate una per una – un lavoro di pazienza che richiede mani esperte perché il filetto si rompe facilmente. Seguono la salagione, che assorbe l’acqua in eccesso e concentra il sapore, e poi l’invasatura sott’olio con il peperoncino. Il risultato è un prodotto di mare compatto, con una piccantezza che non sovrasta ma si sente.

Come si usano

In cucina sono versatili: sulla pizza e le focacce (si sciolgono in cottura regalando sapidità), sui crostini e le bruschette per l’antipasto, nelle salse e nei soffritti per insaporire sughi di pomodoro, pasta al forno o contorni di verdure. Bastano 2-3 filetti per dare carattere a un piatto intero.

Come si conserva

Prima dell’apertura: in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Dopo l’apertura: conserva in frigorifero; tieni le acciughe sempre coperte dallo stesso olio di girasole: se l’olio scende, rabbocca con lo stesso tipo di olio per evitare l’ossidazione. Consumare entro qualche settimana dall’apertura.

Scheda prodotto

Domande frequenti

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