I Peperoncini Ripieni alla ‘Nduja portano in un solo boccone il doppio calore calabrese: il peperoncino piccante che fa da guscio e la ‘nduja spalmabile che farcisce il cuore. Sono tra i sottoli più “calabresi” che esistano – due ingredienti simbolo della regione che si potenziano a vicenda. Apri il vasetto e hai già davanti un antipasto che non ha bisogno di spiegazioni.

I peperoncini piccanti sono il 33% del prodotto, la ‘nduja l’11%, i carciofi il 9%; il tutto conservato in olio extravergine di oliva con olive verdi, pane grattugiato, semi di finocchietto, aceto e sale. Lavorazione artigianale, materie prime selezionate, senza conservanti aggiunti. Contiene glutine (pane grattugiato) e carne (suino, nella ‘nduja).

• Peperoncini piccanti 33% + ‘nduja 11% – il doppio calore calabrese
• Carciofi, olive verdi, semi di finocchietto – ripieno ricco e aromatico
• Sott’olio extravergine di oliva · senza conservanti aggiunti

Come si prepara

La lavorazione è interamente manuale e più articolata di quanto sembri. Prima la selezione e pulitura dei peperoncini: ogni peperoncino viene scelto per dimensione e integrità, aperto e svuotato dei semi uno a uno – un lavoro lungo perché qualsiasi imperfezione nel peperoncino si vede poi nel prodotto finito. Il ripieno va preparato bilanciando con cura la ‘nduja – cremosa, grassa, piccante – con carciofi e olive, legando il tutto con pane grattugiato e semi di finocchietto: una consistenza né troppo morbida né troppo soda, che resista alla farcitura e all’invaso. La farcitura a mano è la fase che richiede più attenzione: ogni peperoncino viene riempito singolarmente, controllando che il ripieno sia distribuito bene. Infine l’invaso sott’olio extravergine: i peperoncini vengono disposti e ricoperti d’olio senza sacche d’aria. Una fase mal gestita – dalla pulitura all’invaso – può compromettere il lotto intero. È un prodotto che si fa a pezzi, non in continuità.

Come si usano

Il modo più diretto è nell’antipasto: su un tagliere con formaggi freschi e pane di casa, un peperoncino ripieno alla ‘nduja è già un’esperienza completa. Si possono tagliare e usare per condire la pasta – mescolati a caldo con un filo d’olio – oppure come accompagnamento a carni alla griglia o lesse. Servili con pane rustico e un bicchiere di vino rosso strutturato.

Come si conserva

Prima dell’apertura: in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e luce diretta. Dopo l’apertura: in frigorifero, tenendo i peperoncini sempre coperti dall’olio extravergine; all’occorrenza rabbocca con olio extravergine di oliva. Usa sempre un cucchiaio pulito e consumali entro qualche settimana.

Scheda prodotto

Domande frequenti

Da provare insieme:

• Olio al Cedro – Cedrolio
• Olio Cipolli Frantoio
• “Alambicco” Condimento Olio Arrabbiato
• Condimento Olio Arrabbiato
• Funghi Porcini Secchi Speciali

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