Le Acciughe all’Origano sono acciughe calabresi (Engraulis encrasicolus) conservate sott’olio con origano: il profumo dell’origano fresco incontra il sapore del mare, e il risultato è qualcosa che sa di estate e di cucina semplice fatta bene. In Calabria l’origano non è un ripiego, è un’erba aromatica che cresce selvatica sulle colline e fa parte della tradizione da secoli.

Dentro ci sono pochi ingredienti: acciughe 65% (Engraulis encrasicolus), olio di semi di girasole, sale e origano 1%. Lavorazione artigianale con materie prime selezionate. 300 g.

Come si preparano

Il lavoro inizia dalla pulizia del pesce: ogni acciuga si eviscera e delisca a mano, perché il filetto è delicato e va trattato con cura senza romperlo. Segue la salagione, che concentra il sapore e preserva la polpa, poi l’invasatura sott’olio con l’origano. Un processo manuale, dove la bravura di chi lavora si vede nel filetto integro e nel profumo pulito che ne esce.

Come si usano

In cucina sono uno strumento preciso per insaporire. Nei soffritti si sciolgono in padella con un filo d’olio e profumano il sugo. Sulla pizza e le focacce danno sapidità e aroma. Su crostini e bruschette per l’antipasto – due filetti, un filo d’olio, qualche foglia di origano fresco. Si abbinano bene anche a piatti di pasta, soprattutto con olive e capperi, oppure con verdure dal sapore delicato come broccoli e patate lesse.

Come si conserva

Prima dell’apertura: in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Dopo l’apertura: in frigorifero; mantieni le acciughe coperte con lo stesso olio di semi di girasole del prodotto, rabboccando se necessario. Consumare entro qualche settimana dall’apertura.

Scheda prodotto

Domande frequenti

Da provare insieme: Condimento Olio Arrabbiato 10cl, Funghi Porcini Secchi Speciali, Fuoco del Sud (fiaschetto) 10cl, Olio agli Aromi di Calabria, Fuoco del Sud 10cl.

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