I Pomodori Secchi sono falde di pomodoro calabrese essiccate al sole e conservate al naturale: rosso scuro, concentrati, con un’intensità di sapore che il pomodoro fresco non può avere. Aprire il sacchetto significa ritrovare l’estate calabrese – quel profumo dolce e acidulo di pomodori lasciati asciugare sui terrazzi e sui cannizzi di canna come si faceva un tempo. Pronti da reidratare o da condire in casa a proprio gusto.

Tutti riconoscibili: pomodori e sale. Nient’altro. Lavorazione artigianale con materie prime selezionate, senza conservanti aggiunti. Formato al naturale – senza olio aggiunto – per chi preferisce condirli da sé o farne una conserva sott’olio fatta in casa.

• Al naturale – senza olio, si condiscono o si conservano a piacere
• Due soli ingredienti: pomodori e sale · senza conservanti aggiunti
• 100% vegetale · da reidratare o usare direttamente nelle ricette lunghe

Come si prepara

I pomodori vengono tagliati a metà o a falde, cosparsi di sale grosso e poi essiccati al sole sui tradizionali graticci o cannizzi, rivoltati periodicamente per garantire un’asciugatura uniforme. Il sale aiuta a estrarre l’acqua e a preservare il prodotto durante l’essiccazione. Ci vogliono giorni di sole forte, senza umidità: un abbassamento improvviso di temperatura o un temporale nelle prime fasi può compromettere l’intera produzione, favorendo muffe o una fermentazione indesiderata. Solo i pomodori perfettamente essiccati, senza difetti, vengono confezionati.

Come si usa

Si possono usare direttamente al naturale – spezzati nelle insalate, nelle paste fredde, nella caponata – oppure reidratati immergendoli in acqua tiepida per 20-30 minuti (con un goccio di aceto) per ammorbidirli prima di usarli nelle ricette calde. Ottimi anche per fare una conserva sott’olio in casa: dopo la reidratazione, si asciugano bene e si mettono in barattolo con olio extravergine, aglio, origano e peperoncino. Nei sughi di pasta e nelle pizze, si usano direttamente senza ammollo nelle preparazioni a lunga cottura.

Come si conserva

Prima dell’apertura: in luogo fresco e asciutto, al riparo da umidità e luce diretta, nel sacchetto ben chiuso. Non richiede il frigorifero. Dopo l’apertura: consumare rapidamente o trasferire in un contenitore ermetico, sempre in luogo asciutto. Una volta reidratati: conservare in frigorifero e consumare entro qualche giorno. Una volta messi sott’olio in casa: in frigorifero, coperti dal loro olio.

Scheda prodotto

Domande frequenti

Da provare insieme:

• Crema di Pomodori Secchi
• Pomodori Secchi
• Cipolla Rossa Caramellata
• Cipolla Rossa a Filetti
• Bruschetta Olive e Pistacchi all’Olio Extra Vergine d’Oliva

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