Descrizione
Un solo ingrediente
senza conservanti
100% Made in Calabria
La Colatura di Alici è un condimento liquido ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale: liquido ambrato, trasparente, con un profumo salmastro e persistente e un gusto sapido e intenso che non lascia indifferenti. Poche gocce bastano a cambiare un piatto.
Un solo ingrediente: estratto di alici salate (Engraulis encrasicolus). 100 ml.
Come si produce
Le alici intere (Engraulis encrasicolus) vengono messe sotto sale a strati in contenitori appositi. Nei mesi di maturazione avviene una trasformazione lenta: le proteine del pesce si scompongono, il sale penetra e il liquido prodotto scola verso il basso attraverso la massa di pesce e sale. Questo liquido, una volta filtrato, diventa la colatura: scuro e denso come un brodo concentrato, con un sapore che è pesce, sale, mare – tutto insieme. Non va cotto a lungo: si perde il profumo.
Come si usa
La colatura si usa a crudo o aggiunta all’ultimo minuto, perché il calore prolungato ne disperde l’aroma. Il suo uso classico è sugli spaghetti: si condisce la pasta cotta con un filo d’olio extravergine, aglio, prezzemolo e poche gocce di colatura, senza formaggio (il pesce e il formaggio non vanno d’accordo). Ma funziona anche su risotti, bruschette, insalate di mare, o come base per condire verdure crude. Bastano 3-5 ml per una porzione: va dosata con misura, come si farebbe con una salsa di soia.
Come si conserva
Prima dell’apertura: in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Dopo l’apertura: chiudi bene il flacone e conserva in frigorifero. La colatura non contiene grassi aggiunti quindi non c’è bisogno di coprirla d’olio, ma va tenuta al fresco una volta aperta per preservarne il profumo.
Scheda prodotto
| Formato | 100 ml |
|---|---|
| Ingrediente | Estratto di alici salate (Engraulis encrasicolus) |
| Tipo | Condimento liquido |
| Marca | Green House |
| Tipo Lavorazione | Artigianale – maturazione naturale sotto sale |
| Tipologia Ingredienti | Solo pesce (alici salate) |
| Ingredienti essenziali | Un solo ingrediente · Senza conservanti aggiunti |
| Produzione | 100% Made in Calabria |
| Ingredienti |
Estratto di alici salate
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Domande frequenti
Che sapore ha la colatura di alici? Sapido, intenso, salmastro e persistente: è il sapore concentrato del mare. Non è amaro, ma è molto deciso – va dosata con attenzione.
Come si usa sugli spaghetti? Cuoci la pasta, scola senza asciugare troppo, condisci fuori dal fuoco con olio extravergine, aglio tritato, prezzemolo e 3-4 ml di colatura a porzione. Senza formaggio.
È piccante? No, non contiene peperoncino. Il gusto forte è dato solo dalla concentrazione di sale e proteine del pesce.
Quanto dura dopo l’apertura? Si conserva in frigorifero per qualche settimana; il profumo è il segnale principale della freschezza.
Da provare insieme: Olio al Cedro – Cedrolio, Olio Cipollì Frantoio, “Alambicco” Condimento Olio Arrabbiato, Condimento Olio Arrabbiato, Fuoco del Sud 50cl.
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