Descrizione
Senza zuccheri aggiunti
100% Made in Calabria
Il Cioccolato Extra Fondente 100% Cacao Rao è una tavoletta da 100g di pura pasta di cacao: nient’altro. Nessuno zucchero aggiunto, nessun additivo. Solo la fava di cacao, lavorata fino in fondo. Il sapore è deciso e amaro – intenso com’è, non è pensato per essere sgranocchiato distrattamente.
Un quadretto lasciato sciogliere lentamente in bocca, accanto a un sorso di buon distillato o a qualche frutto rosso fresco, racconta una complessità vera. La Rao è una piccola manifattura dolciaria calabrese con una lunga tradizione: il metodo è artigianale, le materie prime selezionate.
Come si lavora il cacao
Dietro una tavoletta del genere ci sono più passaggi di quanti si immagini. Prima viene la fermentazione delle fave dopo la raccolta: è il passaggio che sviluppa i precursori aromatici, e sbagliarlo significa perdere buona parte del carattere del frutto. Poi essiccatura e tostatura, dove il tempo e la temperatura decidono il profilo finale. La macinazione riduce tutto in pasta, e il concaggio – ore e ore di mescolamento a caldo – leviga la texture e arrotonda l’amaro. Un processo lungo, che non si può accelerare senza perdere qualcosa.
Come si gusta e si usa
In purezza, a piccoli pezzi lasciati sciogliere lentamente: un buon distillato (grappa, rum, whisky) o qualche frutto rosso fresco bilanciano l’amaro con la loro dolcezza naturale. In cucina entra in preparazioni dove lo zucchero si aggiunge a parte: fondue, ganache molto fondenti, salse al cacao, mole. Grattugiato sulla ricotta fresca o su una crema da dessert regala una nota amara interessante.
Come si conserva
In luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta e da fonti di calore. Non in frigorifero: l’umidità del frigo provoca la fioritura – una patina biancastra di burro di cacao in superficie, innocua ma antiestetica. Temperatura ideale tra 16 e 20 gradi.
Scheda prodotto
| Formato | 100 g |
|---|---|
| Ingrediente principale | Pasta di cacao 100% |
| Marca | Rao |
| Tipo Lavorazione | Artigianale – materie prime selezionate |
| Tipologia Ingredienti | Solo cacao – può contenere tracce di frutta a guscio, lattosio e proteine del latte |
| Produzione | 100% Made in Calabria |
| Ingredienti |
Pasta di cacao 100%
Può contenere tracce di: frutta a guscio lattosio proteine del latte
|
Domande frequenti
È molto amaro? Si: al 100% cacao non c’è zucchero aggiunto, quindi il sapore è intenso e deciso. È pensato per chi ama il cacao vero, da gustare a piccole dosi o in abbinamento a qualcosa di dolce (frutta, distillati) oppure in cucina dove lo zucchero si aggiunge a parte.
Come si abbina? Un pezzetto si sposa bene con distillati (grappa, rum, whisky) o con frutti rossi freschi. La dolcezza naturale del frutto o del liquore bilancia l’amaro.
Si può usare per cucinare? Si: è ottimo per fondue fondenti, ganache, salse al cacao o per grattugiare su dessert dove si vuole una nota amara intensa.
Contiene latte? La lista ingredienti riporta solo pasta di cacao, ma il prodotto può contenere tracce di lattosio e proteine del latte: da tenere presente per chi è intollerante o allergico.
Da provare insieme:
- Tris di Cioccolato Piccante
- Tozzetti di Cioccolato al Bergamotto
- Cioccolato Extra Fondente al Bergamotto
- Cioccolato Finissimo al Latte e alla Cannella
- Cioccolato Extra Fondente alla Liquirizia
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