La ‘Nduja di Spilinga è il celebre salume spalmabile calabrese, fatto per il 96% di ‘nduja e con un filo di olio extravergine: pochi ingredienti, gusto deciso e piccante. Spalmala su una fetta di pane caldo e lascia che si sciolga, mentre sprigiona il suo profumo di peperoncino. Per chi è cresciuto in Calabria è il sapore di casa; per chi non l’ha mai provata, è il modo più diretto per conoscere il Sud piccante.

Prende il nome da Spilinga, il paese del Vibonese dove è nata. Dentro c’è solo il necessario – carne e grasso di suino, peperoncino piccante (25%), sale – lavorato in modo artigianale con materie prime selezionate. Niente coloranti né conservanti aggiunti.

• 96% ‘nduja carne e grasso di suino, peperoncino 25%
• Pochi ingredienti semplici senza conservanti aggiunti
• Con olio extravergine di oliva materie prime locali selezionate

Come si prepara

Dietro un vasetto ci sono più passaggi e molta attenzione. Prima l’impasto: carne e grasso di suino macinati finemente e dosati con una grande quantità di peperoncino – un equilibrio delicato, perché è proprio il peperoncino, insieme alla stagionatura, a conservarla in modo naturale. Poi l’insacco e una lenta affumicatura su legno. Infine la stagionatura: settimane in cui temperatura e umidità vanno seguite con costanza, perché un passaggio gestito male può compromettere l’intera produzione. È un sapere fatto di tempo e di mani esperte – e per questo bastano pochi ingredienti, senza conservanti aggiunti.

Come si usa

In cucina è versatile: spalmala su pane caldo e bruschette per l’aperitivo, scioglila in padella come sugo per la pasta (ottima su fileja e paccheri) o stendila sulla pizza. Dà carattere a uova, legumi, patate al forno e carni alla griglia, e arricchisce panini e taglieri. Basta un cucchiaino per accendere il piatto.

Come si conserva

Prima dell’apertura: in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e luce diretta; controlla sempre la data di scadenza sulla confezione.

Dopo l’apertura: conservala in frigorifero, ben chiusa. Per mantenerla morbida, livella la superficie con un filo di olio extravergine a ogni utilizzo: l’olio fa da barriera e ne preserva il colore e l’aroma. Usa sempre un cucchiaio pulito e consumala entro qualche settimana.

Spalmabile o in budello? Questa è la ‘nduja spalmabile in vasetto. Esiste anche la ‘nduja in budello (insaccata intera, più soda, da affettare o spalmare): una versione più rustica che arriverà presto nella nostra selezione.

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