La Melassa di Fichi è uno sciroppo denso e scuro ottenuto dalla bollitura di fichi molto maturi: i fichi si cuociono a lungo finché tutta l’acqua evapora e lo zucchero naturale del frutto si concentra in un succo quasi nero, profondo e intenso. Non è marmellata, non è sciroppo industriale: è il succo del fico ridotto all’essenza.

Usata in Calabria da secoli come dolcificante naturale e condimento, la melassa di fichi non ha nulla di artificiale: solo frutto maturo, calore e tempo.

Come si prepara

I fichi maturi – quelli che non reggerebbero il trasporto – vengono raccolti e messi a cuocere in pentola con pochissima o nessuna acqua aggiunta. La bollitura dura ore: si mescola, si schiaccia, si riduce. Man mano che l’acqua evapora, il composto si scurisce e si addensa. Quando la densità è quella giusta, si filtra e si imbottiglia. Da una cassetta di fichi si ottiene un volume molto ridotto di melassa: il calore e il tempo fanno quasi tutto il lavoro, ma serve esperienza per sapere quando è pronta.

Come si usa

Qualche cucchiaio su yogurt, formaggi freschi e stagionati, crostate. Ottima per condire insalate di rucola o per glassare carni alla griglia (qualche cucchiaio diluito con aceto balsamico). Si usa anche come dolcificante naturale nelle ricette da forno: i mostaccioli calabresi la vogliono come ingrediente base. Bastano piccole dosi per aromatizzare.

Come si conserva

Prima dell’apertura: in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura: in frigorifero, ben chiusa; si conserva diverse settimane. La densità può aumentare in frigorifero – è normale: basta scaldarla leggermente a bagnomaria o a temperatura ambiente prima dell’uso.

Scheda prodotto

Domande frequenti

Da provare insieme:

• Confettura Extra di Fichi
• Pallone di Fichi
• Bocconcini di Fichi
• Treccia di Fichi
• Birra ai Fichi

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